素食向來被認為是健康的飲食習慣，但美國有研究發現，茹素的人身體為了適應吃素，經幾代遺傳後，會出現基因變異，以適應吸收蔬菜中的脂肪酸，但此舉卻同時增加罹癌與心臟病風險。

美國康乃爾大學研究人員剛公佈一項有關素食的研究結果，該研究對比數百名印度傳統素食者，以及喜歡吃肉的美國人基因，結果發現數代都吃素的人，FADS2基因出現突變，以便讓身體更易吸收蔬菜內的脂肪酸。

如果膳食含有大量植物油，如葵花籽油，這種突變基因會讓脂肪酸加速變成一種叫「花生四烯酸」的不飽和脂肪酸，增加罹癌與心臟病風險。

此外，變異的基因還會阻礙身體製造可降低心臟病風險的Omega-3脂肪酸。這次研究結果正好解釋之前有研究發現，素食者罹患腸癌的風險高於肉食者近四成。研究結果刊登在最新一期《分子生物與演化》期刊。（國際中心／綜合外電報導）

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