楊哲銘 29歲 高雄人 「猿。羽川料理環島餐車」主廚

身為日本料理師傅的楊哲銘，原本只是離開了上一個工作，單純的想藉由騎腳踏車環島，順便研究台灣各地的日本料理。沒想到半年內就繞了三趟，從此瘋狂愛上台灣的風景與每個地方不同的人文，於是回到高雄後，乾脆打造了一台餐車，決定來一趟長時間的環島之旅。楊哲銘自己設計的這台環島餐車，只有六個座位，因為他希望來用餐的民眾，都能像在家中吃飯一樣輕鬆愉悅。「這樣一來可以拉近人與人之間的距離，讓吃飯不只是吃飯，還可以有更多的溫度存在，不是單單吃飽而已。」楊哲銘說。楊哲銘的環島餐車之旅今年五月從高雄啟程，沿途擺過嘉義、台中、新竹、台北、宜蘭、花蓮、台東，每個城市停留半個月，前三天先尋找擺設地點，不以人潮為優先考量 ，而是尋找有美景的地點。想知道他正確的擺攤位置，只能透過他臉書粉絲團，在他決定地點後才能得知。早上，他會到當地的傳統市場採買食材，運用在地食材料理美食。例如七月時，汐止的綠竹筍特別鮮甜，他就在汐止煮出綠竹筍炊飯；八月到花蓮，他運用在地黑毛豬製成咖哩丼，吃過的客人都好奇這豬肉吃起來特別甜、特別脆，以為是哪裡進口的豬肉，他這才會告訴這個這是在地的食材，楊哲銘說：「吃當季、食在地，每個地方不管是肉、蔬菜、海鮮都有不同的味道與特色。」這一路上，讓楊哲銘感受最深的，是很多陌生人的幫忙，例如，當初在台北找不到適合的擺攤地點，網友主動幫他找到汐止觀光夜市；來到東部，濃厚的人情味更令他感動，客人吃到後來像朋友，會幫忙招呼客人，甚至留下來清洗油膩膩的鍋碗瓢盆，還有人發現他洗碗時燈光不夠亮，就直接帶LED燈來送他。但是，楊哲銘的環島之旅也並非一路順遂，他最怕遇到天公不作美。曾經在台中，當他如火如荼的準備時，突來的一場大雨讓所有食材都報銷。還有一次，他來到花蓮北濱公園，餐車的輪胎竟不小心陷入泥沙中，幸好有個熱心阿伯開著四輪傳動車幫他把車拖出來，他還沒開心完，沒想到五分鐘後又下起超大雷雨，他只能坐在餐車前欣賞雨景，就這麼過了一天，生意跟著泡湯，但是他還是樂觀的說，其實最困難也就是這樣子而己。楊哲銘表示，他的個性不拘小節，不會為小事煩惱，但該堅持的事絕不妥協，尤其是料理與調味的堅持，只用醬油、鹽巴、味醂與在地食材、蔬菜調味出最自然鮮甜的滋味，楊哲銘說：「雖這樣一天只能準備2、30份，一份售價160元，成本就佔超過100元。可是能呈現給客人這最真實、最坦然的美食，那就是我最開心的時候了。」（侯世駿、陳卓邦、李柏毅／花蓮報導） 

環島餐車主廚楊哲銘獨鍾東部海岸，享受吹著海風製作美食的感覺。侯世駿攝

環島餐車主廚楊哲銘半年內騎腳踏車環島三次後，決定設計一台環島餐車來感受台灣的美，他特別喜歡到海邊吹風看海。侯世駿攝

楊哲銘的環島餐車已經走過嘉義、台中、新竹、台北、宜蘭、花蓮、台東。侯世駿攝

環島餐車只有六個座位，可以多與客人互動接觸，藉此拉住更多感情。侯世駿攝

環島餐車主廚楊哲銘喜歡與客人互動，不少人就此變成他好朋友。侯世駿攝

運用花蓮在地黑毛豬與壽豐鄉的栗子地瓜、放山土雞蛋、馬告等在地食材做成「雨過天晴丼」。陳卓邦攝

環島餐車主廚楊哲銘每到一個城市，都會到市場採買當地食材，製作出適合在地食材的美味料理。陳卓邦攝

環島中遇到最大的困難，是曾經車開到花蓮北濱公園時，輪胎不慎陷入沙中，幸好遇到熱心的民眾幫忙，順利將他車子拖出沙堆中。侯世駿攝

環島餐車主廚楊哲銘獨鍾東部海岸，他特別喜歡到海邊吹風看海。侯世駿攝

八月時到宜蘭擺攤，客人反應相當熱烈。楊哲銘提供

 

 

 

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