不少人吃牛排喜歡點個三分熟、五分熟，一切開牛肉後，就會說「血水」流出來，但你知道其實這是錯誤的說法，牛排的血水根本不是血，而是肌紅蛋白！

台灣國立中央大學化學系出身的網路紅人「啾啾鞋」，在Youtube頻道上分享牛排的冷知識，提到牛排看到的紅色液體其實是肌紅蛋白的顏色。肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的蛋白質，跟血紅素一樣是負責氧氣的運輸，因肌紅素含有血基質的結構，所以才會呈現為紅色。「啾啾鞋」也加碼冷知識：「我們常聽到的紅肉、白肉，也是利用肌肉組織中的肌紅素含量多寡來區分的！」這個冷知識大受網友好評，已逾66萬人次觀看，網友看了驚嘆「超級長知識啦 」、「所以下次切開牛排要說：哇！好多肌紅蛋白啊！」但也有人說「不管紅肉還是白肉，只要好吃的肉就是好肉！」（即時新聞中心／綜合報導）出版:1052
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你吃牛排喜歡吃幾分熟呢？資料照片

牛排的血水根本不是血，而是肌紅蛋白！翻攝啾啾鞋Youtube

 

 

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