蚵仔煎是台灣小吃之一，除了蚵仔、蛋、豆芽菜和白菜等材料外，QQ黏黏的口感也是傳統蚵仔煎的特色，現在台南安平流行1種脆皮的蚵仔煎。

安平貴記店長鄭春祥說起把蚵仔煎改成脆皮的原因：「4年前，我兒子還在念幼稚園，喜歡吃蚵仔煎的他來店裡吃到蚵仔煎時不小心噎到，那時候我就在想，蚵仔煎是不是可以有不一樣的吃法。」鄭春祥重新調整粉漿比例，改變下漿方式及火候、油煎時間，成功做出脆皮蚵仔煎，意外的大受歡迎。鄭春祥說：「蚵仔煎基本粉漿的成份就是蕃薯粉和水，要做脆皮蚵仔煎，水的比例要比粉高。」蚵仔、蛋和豆芽菜先下鍋，粉漿下鍋時，不能像傳統蚵仔煎的做法，一整坨從中間淋，而是要輕輕沿著食材周圍澆淋，略將火候調高，增加粉漿的脆度。脆皮蚵仔煎(60元)除了中間滿滿的食材，周圍一圈脆皮薄得透光，看起來很漂亮，鄭春祥笑著說：「曾有日本遊客來吃蚵仔煎，把中間的食材都吃光了，留下一圈脆皮，一問之下才知道，那個日本人以為那圈脆皮是裝飾！」脆皮吃起來喀滋喀滋作響，與傳統黏黏糊糊的口感完全不同，淋上鹹香中帶點番茄醬甜酸滋味的特製醬汁，味道更棒。顛覆吃軟不吃硬印象的脆皮蚵仔煎，趕緊來試試看吧！（顏怡今／台南報導）安平貴記
台南市延平街93號
(06)222-9794

脆皮蚵仔煎中間滿滿的食材，周圍一圈脆皮，薄得透光。

安平貴記店長鄭春祥調整粉漿比例，讓蚵仔煎吃起來變脆皮。

傳統蚵仔煎吃起來是QQ黏黏的口感。皆林宏洲攝

 

 

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