茶葉蛋在台灣常見，就連超商也有賣，滷茶葉蛋的原料有茶葉、醬油與中藥材等，但現在不少業者更改配方，讓茶葉蛋風味更多元豐富。像高雄岡山的「志斌豆瓣醬」就是以豆瓣醬取代醬油，滷出的茶葉蛋(10元/顆)，外殼色澤淡，但吃起來尾韻微辣且不死鹹。

台南的「磨磨茶」則是使用了綠茶葉來製作，老闆陳柏盛說：「我們之所以會做綠茶蛋，是因為我們家是茶行，每次客人在試茶時，試個一、兩泡之後，他就可以決定要不要買這款茶。但台灣茶其實可以沖泡到10道左右，所以剩下、未完全沖泡完的茶就很可惜，那我們家就把它拿來煮茶葉蛋(10元/顆)，它其實也是帶有一種比較惜福的概念。」有別於一般茶葉蛋，原料可能是用紅茶、加醬油還有加中藥香料等等的，陳柏盛說：「我們比較講究單純的原味，所以我們原料有綠茶加鹽，它煮起來其實跟一般的茶葉蛋外觀類似，但是特別不一樣的點就是它是會回甘的。」蛋皮上掛的顏色一樣也沒有很深，光聞就覺得有股清香，茶香味比一般茶葉蛋更明顯，吃起來不膩口，且尾韻的確有點甘醇味。還有專賣冬瓜茶的「兩角銀古早味冬瓜茶」，居然也有研發冬瓜茶葉蛋(15元/顆)，原料中另外又再加入冬瓜糖，所以比起一般茶葉蛋更甜一些，強調滷得時間較久，蛋白口感較紮實也更鹹甜夠味，滋味也不錯。看似簡單的茶葉蛋，變化豐富了，吃起來也感覺更有趣了。（葉盛耀／綜合報導）岡山志斌豆瓣醬
高雄捷運南岡山站（二樓站內服務中心旁）
(07)6281191磨磨茶
台南市中西區北門路一段161巷2號
(06)223-4093兩角銀古早味冬瓜茶
台南市中西區永福路二段227巷51號
(06)221-6818

以綠茶取代常用的紅茶，且不加醬油、僅加鹽，滷出的茶葉蛋清香且會有點回甘。(磨磨茶)李友欽攝影

在原料裡頭又添加點冬瓜糖，冬瓜茶葉蛋鹹甜不死鹹。(兩角銀)葉盛耀攝影

豆瓣醬茶葉蛋強調以豆瓣醬替代醬油，吃起來會更不死鹹。(志斌)李友欽攝影

 

 

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