號稱美食聖經的《米其林指南》今正式宣佈來台出版，《台北米其林指南》預計明年第一季正式推出，將會是全球第30個發行米其林指南的城市，米其林區域總裁方諾德也來台，和台灣交通部觀光局代表共同宣布評選前置作業正式開跑，米其林表示，獲得推薦，或摘星餐廳，將會大幅提升地位，也有機會拓展國際知名度，就算是小吃、排隊美食也有機會摘星。

對於《台北米其林指南》將會由多少米其林評審員進行，方諾德表示，原則上不評論評審員人數，希望給這些評審員自由工作空間，但可以說的是，因應台灣食物的多樣性，需要有不同背景的人進行，會有本地評審員，也會有國際人士

方諾德也提到，現各地飲食都很多樣化，在台北可以吃到義大利菜，也能在西方吃到中國菜，基本上《米其林指南》評鑑的是料理本身的品質，而不是特定的菜系，因此基本上台北各式美食都會納入，標準也是全球一致，會根據食材準備程度、食物準備技巧和口味是否融合、創新程度、用餐的食物體驗的一致性、是不是物有所值等五項標準進行評選。

對於包含香港、新加坡米其林指南都有當地小吃入選摘星，而台灣也有十分豐富小吃文化，方諾德重申，不會拘泥料理形式，只要符合上述標準，就可能入選。

對於部分餐點不錯，服務、環境可能較不到位餐廳，方諾德表示，餐廳硬體設備不是米其林指南評斷範圍，只針對料理本身品質進行；對於有許多排隊美食，是否可能影響評審員評價，方諾德也表示，就算要等一年，也是會等，除非超過當年評鑑期間，需要排隊這個問題不會阻擋評審員，如果需要排隊，可能也代表民眾對該餐廳食物的肯定。

針對江振誠日前宣布退回米其林新加坡餐廳星級評等，也不希望在台餐廳被評鑑，方諾德表示，如果江不願意被列入，就不會出現在評鑑中，但仍希望強調，這個評鑑是幫助消費者提升用餐體驗，不是給主廚的，希望維持這樣的初衷。

代表出席的觀光局主秘林坤源表示，米其林這三個字對台灣民眾來說並不陌生，過去觀光局也和米其林合作出版了介紹台灣旅遊景點推薦的「綠色指南」，但為美食評鑑的「紅色指南」更受到關注，尤其根據去年來台旅客動向調查，台灣美食是旅客造訪台灣重要原因之一，且根據統計，台灣光美食、小吃相關消費就高達716億元，過去雖也有不少地方政府也舉辦地方美食評鑑，給國內消費者參考，但美食推廣仍是要和國際接軌，尤其來台觀光客已破千萬，有越來越多國際觀光客來台，如果有美食認證組織進行評鑑認證，相信更能吸引觀光客注意。

《米其林指南》由知名輪胎品牌米其林出版，早從1900年就在法國推出世界第一版《米其林指南》，總共400頁，提供包含地圖、加油站位置、酒店位址、維修更換輪胎等實用資訊，米其林官方表示，《米其林指南》發行超過一世紀，總發行量超過150萬本，是全球最具權威飲食評分系統。

米其林表示，近年《米其林指南》積極開拓海外市場，至今已有11個國家、共28個城市出版，評選出4.5萬家餐廳，遍佈歐洲、美洲和亞洲，2007年正式進軍亞洲，在日本發表亞洲首本東京版指南，之後包含香港澳門、新加坡、首爾、上海也都推出，今年12月份泰國曼谷《米其林指南》也即將出版，加上明年將出版《台北米其林指南》，屆時將會有13個國家、共30個城市發行。

米其林表示，《米其林指南》標榜以匿名評審和全球統一準則，每年更新評鑑，也透露每一位評審員都是米其林全職員工，大部分是酒店管理學院畢業生，平均每年旅行約4萬公里，拜訪250家餐廳，住宿超過160間酒店，另外每年會收到約4.5萬封讀者信件，這些意見也會是評審員評分參考。（朱正庭／台北報導）

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