我們追求的是機器的效率，而不是人的效率；效率是從機器化去追求。」被外界封為麵筋大王的谷王食品總經理高明泉受訪時特別解釋。

谷王食品一年生產上千噸的麵筋，是東南亞最大的麵筋製造商，「員工流動率幾乎是零，在我們工廠，年資25年以下算資淺的，奇怪他們進來就不想走了。」

的確，這間位於嘉義的食品廠，從警衛到廠內員工，大多上了年紀，「大家分工合作、分層負責，也不囉嗦的，所以這些歐巴桑都很快樂。」

工廠5千坪，員工卻不到一百人，高明泉憶起30多年前，他剛加入谷王跑業務，工廠小、人更少，但隨著拓展愛之味、味王、大茂等麵筋罐頭廠訂單後，不得不機器化，人員漸漸增加，「主要產品都半自動化，除了麵腸、麵皮絲需要人工去剝，其他像麵筋泡、麵輪都是半自動化的設備。」

以往麵筋、麵腸生產多靠手工，在高明泉改革下，引進機器將手工業變產業，相對同業，減低勞動力、精準用人，經營作風現代化，但在人員管理方面，老派重人情，喜歡員工做到退休。

至於員工薪水呢？高明泉說：「一般職員起薪是3萬塊，作業員則是基本起薪，看工作性質加給，固定有年終獎金、三節獎金、獎助學金等補助，平均下來有3萬塊。」在中南部，傳統產業因為工作穩定，吸引不少底層民眾應徵。

他的用人標準，有時讓廠長有時很頭痛。

「有幾個人家說不太精光、腦筋短路、羊癲瘋、啞巴，人家不喜歡用，我們就撿回來用。」廠內用了不少弱勢員工，高明泉帶我們參觀工廠，員工們作業時穿制服戴口罩，看來都一樣，他卻一眼認出瘖啞員工，豎起拇指對他比讚，又指著一對夫妻說：「他們因為反應遲鈍、做不了粗重，沒人要用，來我們這裡後，一做20幾年，如今小孩都大學畢業，挺好的。」

講著講著，他突然提起一個人，「有一個叫『阿谷仔』的年輕人，瘦瘦的，智商有問題、不好教，會用熱水潑人，歐巴桑們很擔心，我用了十幾年 他真的沒辦法改，廠長擔心出事才辭退他，後來我看過他在路上晃盪，其實很想叫他回來幫忙掃地。」

弱勢員工能用就用，曾經讓廠長很困擾：「很難用，教也教不會，做比較粗重的也沒辦法！」

高明泉倒是認為，「這些人不是沒有工作能力，而是沒有適合的工作，只要能夠抽筷子、搬東西、放個東西，就給他一份跟正常人一樣的薪水，我們給他一個機會，社會就減少一個邊緣人。我們生產這種佛教徒的東西，不虧損就好，但他們進來後每個都很自愛！」（撰文 蔡碧月）

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