有美食界奧斯卡之稱的亞洲50大最佳餐廳頒獎典禮，即將於明日(27)在澳門舉辦，集結亞洲地區各家頂尖餐廳主廚業者的盛會中，台灣也沒缺席，其中已知出席盛會的將有台中樂沐餐廳，以及雙雙甫榮獲米其林一星殊榮的台北RAW、以及MUME共3家餐廳。

 
來自台灣的3家餐廳風格互異；樂沐餐廳以法式料理見長，RAW則強調以法式料理手法表現「台灣味」，而MUME餐廳店內則運用高達9成以上的台灣食材，展現北歐料理的精鍊感。3家餐廳的風味、呈現方式分別獨擅勝場，食材運用卻分享相同理念，即是大量運用在地食材呈現識別度鮮明的風味料理，這不僅符合當前國際最強調的「縮短食物里程」、表現「在地風土文化」的飲食趨勢，同時也帶領台灣餐飲業看見在地小農的新「食」力，打破高端餐飲的美味只能用進口食材的迷思。
 
今年已開業邁入第10年的樂沐餐廳，曾連續4年入選「亞洲 50大 最佳餐廳」，領軍的陳嵐舒主廚不僅是首次在2014年在「亞洲50大最佳餐廳」獎項中拿下年度最佳女主廚殊榮的台灣人，同時也是台灣首家進入亞洲50大最佳餐廳的業者、首次進榜即位居第24名。主廚陳嵐舒卻在今年3月初宣布將在今年12月結束營業，同時也拒絕了原已幾乎成局的海外展店計畫，不僅讓不少忠實顧客感到驚愕，而當年以第一名成績畢業於巴黎斐杭迪高等廚藝學院(Ecole Gregoire-Ferrandi)的陳嵐舒，在官方粉絲頁發表的停業聲明中也清楚表示「沒有征服世界的野心」並決定在餐廳停止營業後「停下來」一段時間。而此舉對於即將頒布的亞洲50大最佳餐廳是否造成入選後被除名或名次上的影響，目前仍不得而知。
 
而緊接著在2014年底開幕的RAW，2016年則首次推進「亞洲50大最佳餐廳」榜單中(第46名)，去年(2017)名次更超越樂沐(第28名)，上升到第24名。而在3月中剛落幕的米其林指南頒布結果中，RAW也在多方預測的聲勢中拿下米其林一星餐廳殊榮，主廚江振誠雖早於去年10月已在官網中發佈退星聲明，但仍聲勢不減，在「亞洲 50大 最佳餐廳」即將頒布的前夕，已獲得另一協會The Diners Club@所頒發的「2018終生成就獎」(Lifetime Achievement Award - Asia 2018)，與多位曾獲此榮耀及米其林星星的國際主廚享有同等地位；挾此聲勢與米其林一星光環，他與赫士盟集團共同經營的RAW餐廳，在其得力主廚黃以倫的協助下，今年RAW不論能否攀升挺進前20名，對於訂位早已一位難求的餐廳，也將是錦上添花、再添一樁的榮耀象徵罷了。
 
至於在2015年開業、去年(2017)首次進榜即排名第43名的MUME餐廳，其實也早已受到國際美食圈的注目。以主廚Richie Lin為首的3人主廚團隊，分別還有來自美國的華僑Long Xiong、以及澳洲籍的Kai Ward，早在拿下今年3月中頒布的米其林指南一星餐廳殊榮前，MUME也已被CNN Travel和RAW等其他餐廳推薦為來台必訪的餐廳之一。即使成軍才近3年，但曾在北歐最頂尖的挪威餐廳NOMA工作過的Richie，以及曾在法國米其林三星主廚Alain Ducasse 旗下的 Adour Alain Ducasse餐廳歷練的Long，和在澳洲頂級餐廳Quay工作的Kai Ward，以平均年齡不過40歲的團隊創意，合力將店名源自拉丁文、原意為台灣國花的MUME，自台灣各個角落集結來不同的在地食材，在3人的巧手下大鳴大放，因此即便早期名聲較不受台灣人熟知，但近年早在各大國際獎項如亞洲200家頂尖餐廳(Opinionated about Dining，簡稱OAD)、亞洲50大最佳餐廳等與RAW、樂沐等早已打開國際知名度的餐廳並駕齊驅。今年預期仍將登上「亞洲50大最佳餐廳」榜單的MUME，屆時名次是否能更進階，甚至超越長踞榜上的RAW和樂沐，同樣是美食圈關注的焦點。
 
另外，樂沐主廚陳嵐舒並受主辦單位邀請，將與前年(2016)最佳女主廚得主Margarita Forés攜手演繹一場4手聯彈的餐會，MUME主廚Richie Lin也將帶領廚師團隊，分別與RAW主廚江振誠在典禮前舉辦的50 Best Talks講座中擔任講者，分享如何將國際食尚潮流在台灣發光發熱，以及對未來餐飲走向等看法，為台灣美食精神發聲。(林沛縈／台北報導)

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【美食奧斯卡】亞洲50大最佳餐廳　3/27澳門揭曉
 

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