身為全台元老級的燒肉連鎖名店「野宴」，近年推陳出新，不僅增加高級品牌「極野宴」形成雙品牌，更將原本略顯老態的野宴各分店陸續重新裝潢成為「二代王樣店」，要繼續在競爭激烈的台灣燒肉界占有一席之地。

但有離職員工卻向本刊爆料，野宴的北市萬華桂林旗艦店，疑似為了節省成本，竟要員工回收客人吃剩的食材、重新裝盤後再上桌，且為省錢還以洗衣粉代替洗碗精，一盆水洗碗一整天都未曾換過，就連牛肉疑似壞掉變酸，都要騙客人說是特殊調味，但卻處處苛扣員工，種種行徑讓人不可思議！「我的良心真的很不安，既然現在走了，就該讓大家知道野宴到底在搞什麼鬼！」剛從野宴桂林店離職的二名員工阿偉和小王（均化名），一同出面向本刊爆料，公司平常要求該店平日要有二萬元的業績、週五目標五萬、週六、日各八萬，但永遠無法達到標準，為此，公司開始無所不用其極的「cost down」。因野宴是採「吃到飽」的消費方式，經常遇到客人點了一桌食材，卻沒吃幾口就離去，公司就會要求員工會將客人吃剩的肉片回收，重新補上新的肉片後，再出給下一桌客人食用。阿偉說：「例如一盤肉有六片，客人可能只吃了二片就不吃了，公司就會要我們把肉盤收回來後，補上二片肉當作一盤新的拿出去。」小王則補充︰「若時間充裕，公司會要我們補肉後先放回冷凍庫重新定型，免得客人發現怎麼會一半的肉是冷凍的，另一半卻已解凍變軟；若時間不夠就直接刷燒肉醬在新補的肉片上，一來醬汁會蓋住肉片看不清楚，二來醬汁會融化剛補的新肉，這樣新舊肉的差距就不會這麼明顯！」其中讓阿偉印象最深的是，野宴其中一項招牌肉品「B﹒K牛肉」，「明明我聞那個牛肉就是酸掉，肉本身都已毫無血色，變成一塊灰色的肉，我心裡當然知道這樣的肉可能是壞的，但詢問公司如何回應時，上面的居然要我跟客人說，這是野宴的特殊調味，會帶點酸味是正常的…」不只是肉類，無論是蔬菜或菇類，只要是掉在廚房的地上，沒被客人看到，一律都是丟回袋子裡繼續使用，「如果肉不小心掉到廚房地上，公司也會要員工直接拿去水龍頭沖一沖就放回肉盤，當作沒這回事繼續出菜。」此外，二人也指出，野宴為了節省成本，居然用洗衣粉代替洗碗精來清洗碗盤，遇到週末假日忙碌的時候，「那一槽只加了洗衣粉的洗碗水，還從早到晚都沒有換過，一槽水就是從開店洗到打烊，你說噁不噁心？」為佐證自己所言不假，阿偉和小王也提供野宴桂林店廚房的內部照片，阿偉告訴記者，其中一張照片中，野宴員工正在料理檯前準備食材，「但週末或假日忙的時候，這些食材從上午開店就被拿出來放在室溫下，一直到晚上打烊後才會被收起來，中間的十三個小時完全沒有冷藏，若是夏天很容易就會有變質的問題。」只是，有關員工如何將吃剩食材再上桌的照片，他並未提供，這點需相關單位再去了解調查。另一張拍攝洗碗槽的照片，槽中的水顯得非常黃濁，水面也沒什麼泡沫，似乎已用很久沒更換，「之前衛生局曾經來稽查過，但說也奇怪，公司總能在前一天就先換回洗碗精，順便和其他要稽查的項目一起改善，當然隔天就查不出什麼缺失…」還有一張照片則可看出，野宴桂林店切肉的砧板緊鄰大垃圾桶，阿偉解釋：「照理來說，砧板不可以離垃圾桶這麼近，以免食材遭到汙染。」小王還表示，野宴桂林店的骯髒之處不只如此，「例如放在海鮮盤下面的冰塊，不是用飲用水做的，而是用自來水做的，客人一旦吃久一點，你的海鮮就是泡在生水裡…還有，我前後在桂林店上班一個月，卻從來沒看過公司有洗過自助飲料機，連問已經待了三個月的同事，也說從來沒看到它（飲料機）洗過…。」五月十五日晚上，記者前往野宴萬華桂林店實地進行消費，特別針對阿偉和小王爆料的食材進行測試，結果被阿偉點名的「B﹒K牛肉」，上菜時果然發現肉質有變色情形，但聞不出有酸臭味，可能與該肉品經過大量香辛料醃製有關。記者刻意向店員詢問B﹒K牛肉為何有股怪味？店員回答：「那是因為牛肉有醃過。」記者又問：「你們的肉都是自己在店內廚房醃的嗎？」店員則說：「不是，所有醃過的肉都是送過來的時候就已經醃好了。」同時，記者也從野宴的菜單中發現，牛、豬肉類的肉品中，有超過一半的品項都是經過醃製的產品，與一般燒肉店標榜肉質經得起考驗，只要簡單調味就很好吃的做法可說是大異其趣。至於甜點中的泡芙，據阿偉透露，端上桌的都是已經不知道進出冰箱幾次的產品，記者實際點來兩顆泡芙觀察，發現原本理應略帶酥脆的外皮已完全軟爛，毫無硬度可言，入口後發覺連奶油內餡都已與室溫無異，顯然已放置在常溫中很久。記者致電野宴集團表明來意後，不久一名自稱是萬華桂林店的侯姓女店長回電，表示該店本月十二日剛通過北市衛生局的稽查，全部都沒有問題，並解釋萬華桂林店除以洗碗槽清洗碗盤外，還有配置專業洗劑的洗碗機供後續清潔，衛生不會有問題；至於海鮮類鋪設的碎冰，製冰機也是使用有紫外線殺菌及濾心過濾後的水，並非自來水。不過侯女在尚未說明回收食材及全店以時薪制僱用員工等疑慮前，便拒絕透露自己全名，並表示先前的發言不能代表公司，只說她願意提供當時衛生局的稽查結果供本刊參考，記者於是再度致電野宴總公司，但只得知高層都在進行重要會議，截至截稿前，都未獲野宴任何進一步的回應。（撰文：調查組）

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【壹週刊】台灣最大連鎖燒肉　野宴食安勞安爆爭議

知名連鎖燒肉野宴遭離職員工爆料，疑似回收食材供客人食用，以洗衣粉代替洗碗精的水槽竟一整天都不換水。（圖片：攝影組）

 

 

 

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