台灣在70年代曾是是白蘆筍出產王國，那個時候雲林土庫一帶，10戶人家有7戶在種白蘆筍，但隨著環境改變，加上種植白蘆筍實在太辛苦，如今種的人愈來愈少了。

農二代的林瑞祥幾年前開始種白蘆筍，目前有1.2甲的溫室白蘆筍園，是全台最大。他說：「雲林土庫因為氣候冷熱溫差大，種出來的蘆筍比較甜。」儘管如此，白蘆筍因為接觸到陽光，蘆筍頭就會變成粉紫色，所以凌晨3、4點就要到田裡採收，加上白蘆筍是長在土裡，得一株株挖，不能像其他作物用割的，採收的速度比較慢。林瑞祥說：「採收時得重複蹲下、站起來的動作，很傷膝蓋，老人做不來，年輕人不要做，真的很辛苦。」

為了讓台灣白蘆筍更有競爭力，林瑞祥花了上千萬蓋溫室，種出無農藥甚至有機的白蘆筍，田裡的無農藥頂級台灣白蘆筍（350元／1公斤）直徑可達2.2公分，一點也不輸法國進口。他說：「台灣白蘆筍風味濃郁，甜度高，價格又便宜，加上產地直送，能減少碳足跡，縮短食物里程。」他相信，只要有更多人認識它，台灣白蘆筍一定能重現當年風光。（顏怡今／雲林報導）
 

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