台灣追求零碳排，時常向北歐各國取經，我們採訪團隊前進瑞典，獨家直擊全球連鎖家居品牌的食物研發中心，食品研發師透露，光是要做出有肉類紋理的「植物肉」就得耗時一年半研發，未來也將朝向50%植物肉目標邁進。另外就連人氣海洋玩偶也使用再生材質，充分發揮永續精神。

綠色蔬菜搭配馬鈴薯全麥麵包，再來個肉類當主食，北歐飲食常見菜色，兼具美味健康。現在還有最新趨勢就是植物肉，在瑞典盛行中。

圓滾滾肉丸子搭配大量馬鈴薯泥莓果醬，在台灣的人氣美食到了瑞典當地。不僅經典牛豬口味，還有雞肉丸、蔬菜丸以及植物肉丸。但這些平價美味上市前得經過嚴格考驗。

東森新聞記者：「瑞典家居品牌的『食物研發中心』現在是首度對外公開。可以看到這盤植物肉雞塊餐就是未來可能上市的全新產品，金黃雞塊不說可能看不出來，竟是植物做的，要將這『人類食物革命』打進廣大美食市場，讓這裡唯一一位食品研發師傷透腦筋。」

食品設計師Daniel Yngvesson：「我知道有一些素食製品，添加了糖或一些其它添加物，我們要避免這些東西，因為我們要同時達到健康和美味，而我們也在雞塊的紋理上，做了很多努力，因為我們相信正確的紋理是很重要的。」

口感得與「真肉」雷同又要符合健康標準以及低碳排。這項產品經過反覆測試、營養評估，耗時一年半研發，他們也立下一個宏願，2025年植物肉比例要達到50%。

摘下香草直接咀嚼鮮甜，這家跨國家具企業，就連旗下唯一一間Hotel餐廳中的蔬菜，都來自這個自家可愛小花園。

飯店餐廳經理Björn Johansson：「我們想體驗新口味和吃一頓健康可持續的餐點，因為如果你回顧瑞典歷史的話，裡面有很多肉，在我們吃的食物中，但現在我們嘗試加入更多基於植物的選擇，你就可以用植物替代肉。」

不僅從食物當中減少碳足跡，飯店裡健身房到公共區域地板木材，也使用零碎邊角料，甚至告示牌都是可分解的瓦楞紙，為了環保永續不遺餘力。

門市工作人員Albin：「HAI鯊魚在瑞典的唸法是HAI。」

來到瑞典阿姆胡特小鎮（地點標Älmhult）家居品牌的故鄉，店員除了解答正確讀音，更透漏在當地銷售常勝軍，除了鯊鯊還有這隻黃色章魚，其實它的無辜外表下富有深度意涵。

網路影片小朋友（宜家家居Youtube）：「鯨魚誤吞塑膠就會生病，噢是塑膠，不要吃啊。」

海洋系列中，從章魚開始內部填充的材料就是海洋廢棄物，象徵永續環保，而這超萌大眼外星人太空系列，更是100%從裡到外都是回收材質。

家居品牌產品設計工程師Danguole Gvaldiene：「我們需要做一些事情來向孩子們展示（如何保護海洋）同時我們也有所行動，然而，我們用來做這種海洋塑料棒的材質，實際上是從距離工廠50公尺處收集而來的塑膠瓶。」

從家居到食物，永續精神在北歐處處可見，更難能可貴的是降低碳排、回收再利用也可以處處創造驚奇，多元化與包容性的核心價值，影響全球深植人心。

源鋐當舖引述自東森新聞

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